Per ottenere il filetto ling salinato, si deve osservare una attenta procedura, simile a quella del filetto di baccalà: Una volta pescato, il pesce viene eviscerato e aperto “a farfalla” attraverso un taglio che va dalla pancia alla coda; Si passa così al lavaggio del pesce con abbondante acqua; Successivamente viene posto a bagno in una salamoia molto concentrata per circa una settimana. Una volta terminato il bagno nella salamoia, i pesci vengono posizionati su pallet nei quali si alternano strati di sale secco a strati di pesce. Questa fase, detta di stagionatura, dura dalle tre alle quattro settimane. Infine, il pesce viene suddiviso in varie pezzature e incartonato con aggiunta di molto sale per garantirne una buona conservazione.
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE: Una polpa bianca, saporita e relativamente compatta.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto
Energia 320 kJ / 76 Kcal
Grassi 1 g
saturi: 0 g
insaturi: 0 g
polinsaturi: 0 g
Carboidrati 1 g
Proteine 17 g
Fibre 0 g
Sale 22 g
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